Über die Tour
Die srilankische Küche ist im Ausland kaum bekannt, und das ist schade: Sie funktioniert ganz anders als die indische, mit der man sie gern verwechselt. An einem Tag gehen Sie den ganzen Weg vom Marktstand bis auf den Teller — und verstehen vor allem, nach welcher Logik hier ein Essen zusammengestellt wird.
Vormittags auf den Markt. Der Koch, bei dem Sie später kochen, zeigt Ihnen, wie man Curryblätter auswählt, worin sich Mangosorten unterscheiden und wie man in der Fischreihe handelt, ohne unangenehm zu wirken. Nebenbei probieren Sie Rambutan und Holzapfel — beides nimmt kaum jemand mit nach Hause, zu Unrecht.
Danach eine ganz normale Familienküche. Sie lernen, eine Kokosnuss zu öffnen und auszuraspeln (damit fängt hier fast alles an), kochen Dal, Curry mit Huhn oder Fisch, Kokos-Sambol und Papadam. Zum Schluss geht es in einen Gewürzgarten, in dem Zimt noch von Hand geschält wird, und es gibt Tee.
So läuft der Tag ab
Schritt 1
Vormittag: Markt und Einkauf
Abfahrt gegen acht. Auf dem Markt türmen sich Früchte, daneben Fisch, der vor zwei Stunden noch im Wasser war, und Säcke voller Gewürze. Der Koch führt Sie durch die Reihen, erklärt, was wofür gebraucht wird, und hilft beim Einkauf. Unterwegs probieren Sie Rambutan und Holzapfel.
Schritt 2
Vor Mittag: gekocht wird
Sie kommen in ein Haus zwischen Kokospalmen. Als Erstes lernen Sie, eine Kokosnuss zu öffnen und auszuraspeln — ohne das geht hier fast nichts. Danach Dal, Curry mit Huhn oder Fisch auf gerösteter Gewürzpaste, Pol Sambol und Reis. Die Rezepte sind Familienbesitz und wurden nie aufgeschrieben.
Schritt 3
Mittag: Essen
Und dann wird gegessen. Serviert wird auf einem Bananenblatt, und die Gastgeberin zeigt Ihnen, wie man hier mit der Hand isst — das ist eine eigene Technik und klappt selten beim ersten Versuch. Die Rezepte bekommen Sie ausgedruckt mit.
Schritt 4
Nachmittag: Gewürzgarten und Tee
Nach dem Essen der Gewürzgarten nebenan: Zimtrinde wird von Hand geschält, Pfeffer rankt an den Bäumen, Vanille blüht im Schatten. Sie erfahren, was davon in die Küche und was in die Hausapotheke wandert. Zum Abschluss Tee. Am Hotel sind Sie gegen vier.
Häufige Fragen
- Wie buche ich eine Tour?
- Sie können das Formular auf dieser Seite ausfüllen, unter +94 77 948 7007 anrufen oder mir auf WhatsApp schreiben. Ich empfehle, mindestens ein paar Tage vorher zu buchen, in der Hochsaison eher früher.
- Holen Sie mich am Hotel ab?
- Ja, innerhalb von Hikkaduwa hole ich Sie kostenlos am Hotel ab und bringe Sie auch wieder zurück. Bei Hotels außerhalb von Hikkaduwa kann je nach Entfernung ein Aufschlag für die Fahrt dazukommen.
- Welche Zahlungsmittel nehmen Sie an?
- Ich nehme ausschließlich Bargeld (srilankische Rupien, US-Dollar, Euro). Geldautomaten gibt es im ganzen Land genug, das ist also kein Problem. Zur Bestätigung der Buchung sind 20 Prozent Anzahlung fällig, den Rest zahlen Sie am Tag der Tour.